Le Québec est surtout connu pour trois choses: le sirop d’érable, la poutine et l’hiver éternel. Mais il y a une autre spécialité que beaucoup de gens oublient souvent: le cidre. Le cidre est une boisson alcoolisée qui est, simplement, un jus de pomme fermenté. Au contraire du sirop d’érable, on produit le cidre dans d’autres pays, aussi, surtout, quel hasard, dans les régions où on trouve des pommes, par exemple en France, en Angleterre et en Allemagne, aussi.
Or, vous vous demandez peut-être pourquoi le cidre du Québec est une spécialité. Premièrement le cidre d’ici goûte différemment du cidre de l’Allemagne, mais je vais l’expliquer plus en détail plus tard. Deuxièmement, il y a une sorte de cidre qui peut seulement exister au Québec, grâce à l’hiver: le cidre de glace. À condition qu’il y ait un hiver froid, et c’est la chose la plus sûre au Québec, on gèle les pommes avec le froid naturel et après on l’utilise pour créer du cidre. Comme les pommes gelées perdent leur goût acide, le cidre de glace est conséquemment vraiment sucré.
Pour moi, c’était une surprise quand j’ai bu le cidre de glace la première fois, parce que le cidre qui vient de ma région en Allemagne est plus âcre.
Mais avant que je décrive les différents détails je vais expliquer pourquoi je m’intéresse au cidre. Bien que la boisson la plus populaire et célèbre de l’Allemagne soit, sans doute, la bière, il y a une région où le cidre, ou en allemand «Apfelwein» (traduit mot à mot:«vin de pommes»), est une boisson peut-être même plus traditionnelle que la bière. Cette région dans laquelle on peut trouver beaucoup de cidreries, petites et grandes, s’appelle la «Hesse», mais surtout la région de Francfort de laquelle je viens.
Notre cidre goûte plus amer, parfois presque acide, que le cidre québécois. La cause de cette différence sont probablement les sortes de pommes qui sont utilisées. À Hesse on utilise, de préférence, les pommes des prés-vergers («Streuobstwiesen») qui se caractérisent par une forte acidité, ce qui est également typique des anciennes variétés de pommes. Au Québec, au contraire, les sortes de pommes cultivées, comme McIntosh, la Spartan, l’Empire et la Cortland, sont broyées et pressées pour le cidre. En plus le Cidre du Québec est traditionnellement mousseux.
Aussi il y a des différences dans le mode de production et la fabrication diffèrents de ceux de l’Europe (ici vous pouvez lire les détails).
Finalement, la culture autour du cidre au Québec n’est pas aussi forte que dans la Hesse ou dans d’autres régions européenne où le cidre est véritablement un bien culturel, consommé par toutes générations.
Une raison de ce manque de popularité du cidre au Québec pourrait être l’interdiction du cidre entre 1921 et 1970. Dès lors, après la légalisation, on a commencé, quand même, à parle de «la renaissance» du cidre, surtout grâce au cidre de glace qui est devenu une vraie spécialité unique.
Donc, si vous cherchez un goût différent et une spécialité moins connue que le sirop d’érable, je vous recommande de faire une dégustation et peut-être vous découvrirez votre nouvelle boisson préférée!
Nils d’Allemagne
Montréal en sac à dos 